RECETAS DE COCINA

*RECETAS DE BUEY *RECETAS DE CABRITO *RECETAS DE CANGURO *RECETAS DE CONEJO *RECETAS DE CERDO *RECETAS DE TERNERA *RECETAS DE CORDERO *RECETAS DE PASTA *COCINA VEGETARIANA *COCINA JAPONESA *COCINA CHINA *COCINA DOMINICANA *COCINA FRANCESA *COCINA ITALIANA *COCINA EGIPCIA *COCINA MEXICANA *COCINA TAILANDESA *COCINA PERUANA *RECETAS DE ENSALADAS  *TORTILLAS *ARROCES *SOPAS *CARNES *PESCADOS *RECETAS POSTRES *TRUCOS DE COCINA

COCINA ITALIANA

*Spaghetti ala matriciana
Ingredientes: 400 gr de espaguetis 1 lata de tomate triturado 1 cebolla 250 gr de dados de jamón serrano, pimentón, sal y aceite

Poner agua a hervir en una olla.
Triturar la cebolla y saltearla con aceite y sal, después añadir los dados de jamón. Esperar unos dos minutos. Bajar el fuego y echar el tomate triturado. Mezclar y añadir el pimentón.
Mientras se hace la salsa, se cuecen lo espaguetis en el agua con sal.
(8 minutos aprox.)
Al final mezclar la pasta con la salsa y..¡que aproveche!

*Spaguetti al prosciuto
Ingredientes: 6 tomates enteros bien maduros 200 g de jamón tipo Parma. 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen unos dientes de ajo(al gusto) 50 g de hongos porcini, sal y pimienta al gusto. Queso pecorino o parmesano rayado. 200 g aprox. de spaguettis o de otra pasta de su preferencia.

Trocee los tomates en cuadritos, mientras pone en remojo los hongos porcini en un poco de agua. Caliente el aceite en una sartén y sofría un poco el jamón, los ajos y los hongos. Agregue los tomates y déjese cocinar a fuego medio hasta que la salsa comience a cambiar de tonalidad. Una vez que este bien sancochados los spaguettis en abundante agua, cuélelos y agréguelo en la sartén. Revuelva todo, sin apagar la llama, y déjese cocinar por un par de minutos. Sírvase en una fuente honda, agregue el queso rayado, un poco de pimienta si lo desea y lo tendremos listo para serví
 
*base de pizza
Ingredientes: 5 cucharadas de leche 5 cucharadas de aceite 5 cucharadas de cerveza 1 cucharadita de levadura 10 cucharadas de harina, sal

Vertimos les tres líquidos en un Vol. Añadimos la levadura y la sal. Mezclamos un poco y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando con las manos. Cuando quede una masa blanda y no se nos pegue en las manos, estará lista para alargarla y ponerla en la bandeja del horno. Añadimos ingredientes al gusto: tomate frito, cebolla, queso, jamón, beicon, atún, salchichas... Hornear de 15 a 20 minutos.
Las cucharadas son soperas. Con estas cantidades sale una base de la medida justa del horno. Podemos poner menos cucharadas de líquido ( 2 o 3) pero siempre el doble de harina: 3 cucharadas de líquidos, 6 de harina; 4 de líquidos, 8 de harina...

*ESPAGUETIS CARBONARA
Ingredientes: 1/2 Kg. espaguetis 1 cebolla 200 gr. bacón 150 gr. queso 20 dl.(UNA CAJITA)nata, aceite, sal, pimienta

Poner a cocer los espaguetis 8 minutos, q no se pasen, y escurrir bien.
Freír la cebolla picada en el aceite a fuego lento para q se dore sin quemarse.
Cuando esté casi blanda añadir el bacón troceado. Cuando esté el bacón doradito añadir la nata y revolver. Echar unos trozos de queso y revolver hasta que se derrita e ir probando la salsa para añadir sal y pimienta al gusto.
Mezclar con los espaguetis, y dejar reposar un rato antes de servir.

*Lasaña
Ingredientes: - 1 kilo carne picada - 4 laminas de lasaña - aceite - 1 cebolla picada - 8 dientes ajos picados - 2 kilos de tomate triturado - medio vaso de vino tinto - 3 cucharadas concentrado tomate - tomillo - laurel - medio kilo de queso ricotta - 150 ml. nata líquida - 4 huevos - medio kilo queso mozzarella en laminas - 50 gramos queso parmesano rallado

Rehogar la carne picada y reservar
Saltear la cebolla y agregar el tomate, el vino, el ajo, el concentrado de tomate, unas hojas de tomillo, una de laurel y la carne picada
Cocer durante 1 hora
Prepare la pasta
Colocar 200 ml de la salsa de carne en una bandeja de horno
Disponer una lámina de pasta y espolvorear una tercera parte de la mezcla de queso
Repetir la operación hasta terminar con una capa de carne
Cubrir con mozzarella y espolvorear parmesano
Gratinar durante 45 minutos
Reposar durante 25 minutos antes de cortar
 
*Pasta con jamón y parmesano
Ingredientes: - aceite - medio kilo de lazos de pasta - 1 cebolla en rodajas - 250 gramos de champiñones laminados - 1 diente de ajo picado - 150 gramos de jamón en tiras - 3 calabacines troceados - 150 gramos parmesano rallado

Hervir agua añadir un poco de sal y una cucharada de aceite añadir la pasta y remover cocer hasta que este al denté refrescar en un colador, escurrir y reservar saltear los champiñones, la cebolla, los calabacines y el ajo bajar el fuego y añadir el jamón freír durante 3 minutos y añadir el queso echar sal y pimienta incorporar la pasta removiendo bien dejar cocer unos minutos

*Canelones con espinacas
Ingredientes: - laminas de lasaña - 1 cebolla con un clavo - 1 litro leche - laurel - mantequilla - 50 gramos harina - 1 cucharadita mostaza - 1 diente ajo picado - parmesano - pan rallado - 1 kilo de espinacas troceadas - 2 yemas - nuez moscada

*Para el beshamel: hervir la leche con la cebolla y una hoja de laurel colar la leche y reservar fundir 50 gramos de mantequilla y añadir la harina removiendo agregar la mostaza y la leche caliente hasta conseguir una textura suave dejar durante 10 minutos más hasta que espese un poco precalentar el horno a 190c saltear el ajo sin dorarlo añadir las espinacas salteando sazonar con sal, pimienta y nuez moscada escurrir y volver a poner en el fuego con una cucharada de parmesano, las yemas y parte de la beshamel rellenar las láminas y enrollar poner en una fuente para horno regar con el resto de la beshamel espolvorear con parmesano gratinar durante 25 minutos

*Tallarines con setas y puerros
Ingredientes: - 350 gramos tallarines - mantequilla - 250 gramos setas laminadas - 5 puerros troceados - 3 chalotes troceados - perejil picado - 40 ml. de jerez - zumo de medio limón

Saltear las setas y agregar los chalotes agregar el perejil, el zumo de limón y el vino sazonar y reservar hervir los puerros y escurrir derretir 200 gramos de mantequilla al baño maría batir, sazonar y juntar con los puerros hervir la pasta, escurrir y poner en los platos poner encima las setas y verter la salsa de mantequilla y puerros

*Salsa de champiñones al estilo de henzo
Ingredientes: 250 gr de champiñones. 1/2 L de leche. 40 gr de mantequilla. 30 gr de harina. 2 yemas de huevo duro. Nuez moscada. Sal. Pimienta molida.

Limpiar los champiñones.
Se cortan en trozos pequeños.
Se derrite la mantequilla en una cacerola.
Se incorporan la harina, los champiñones y las yemas.
Se remueve todo muy bien, y añadimos sal, pimienta y nuez moscada.
Por ultimo añadimos la leche y removemos con energía hasta conseguir una salsa consistente. Se emplea, como rellenos en platos de cocina italiana.

*Tiramisú
Ingredientes: mascarpone 300 Grs. huevos 4, bizcochos soletilla, chocolate puro en polvo, ron o amarretto, café, azúcar

Separar las claras de los huevos batirlas a punto de nieve, mezclar las yemas junto con el mascarpone, el azúcar el ron y añadir las claras batidas formar una masa homogénea. A continuación mojar los bizcochos uno por uno en café y formar una base con ellos.
Untar con la masa entre capa y capa, finalizando con chocolate. Esta de rechupete.
Conservar en la nevera dos horas antes de consumir mejor de un día para otro.

*Tarta de chocolate con ricotta
Ingredientes: 125 gramos. Mantequilla - 2 huevos - 350 gramos harina - 250 gramos azúcar glasé - 125 gramos cacao - 1 vaso de agua. Relleno 250 gramos queso ricotta - 30 gramos peladuras cítricos 2 cucharaditas café soluble - 1 cucharada agua caliente - 30 gramos guindas picadas. Cobertura - 1 vaso de nata - 40 gramos azúcar - dos cucharadas de coñac - almendras tostadas

Para la base: en un bol batir mantequilla fundida, huevos, harina, azúcar y cacao mezclados, y agua, hasta tener una mezcla homogénea engrasar un molde redondo, verter la mezcla y hornear a 180c durante 40 minutos enfriar cortar en tres capas

Para el relleno: mezclar azúcar, ricotta, peladuras y guindas

Para la cobertura: disolver el café en el agua y montar con la nata a punto de nieve para rellenar la tarta colocar una capa sobre el plato donde se servirá, untar con coñac y extender relleno cubrir con una nueva capa y repetir la operación recubrir toda la tarta con la crema de café y espolvorear almendras fileteadas

*ensalada capreze
Ingredientes: 1/2 kg de tomate 2 bolas de queso mozzarella 50 cc de aceite de oliva 50 cc de vinagre balsámico (vinagre balsámico), orégano

Se corta el tomate y la mozzarella en rebanadas, se coloca en un plato de servir alternando una rebanada de tomate una de mozzarella. Se coloca sal, aceite de oliva, y vinagre balsámico sobre las rebanadas. Se decora con orégano. Y a comer!!!!