RECETAS DE CONINA

*RECETAS DE BUEY *RECETAS DE CABRITO *RECETAS DE CANGURO *RECETAS DE CONEJO *RECETAS DE CERDO *RECETAS DE TERNERA *RECETAS DE CORDERO *RECETAS DE PASTA *COCINA VEGETARIANA *COCINA JAPONESA *COCINA CHINA *COCINA DOMINICANA *COCINA FRANCESA *COCINA ITALIANA *COCINA EGIPCIA *COCINA MEXICANA *COCINA TAILANDESA *COCINA PERUANA *RECETAS DE ENSALADAS  *TORTILLAS *ARROCES *SOPAS *CARNES *PESCADOS *RECETAS POSTRES *TRUCOS DE COCINA

COCINA JAPONESA

*GAMBAS CON FIDEOS: Ingredientes: - 6 gambas frescas grandes - 150 gramos de fideos - un cuarto de litro de agua helada - salsa de soja y jengibre fresco rallado, batido - aceite para freír - ¼ láminas de nori 125 gramos de harina común - 1 yema de huevo

Pelar las gambas y quitarles el intestino. Hacerles un corete en la parte inferior.
Cortar el nori en finas tiras. Poner en un bol, harina, yema de huevo y agua. Mezclar.
Cortar los fideos a la misma longitud que las gambas. Ponerlas en una tabla de madera.

Rebozar las gambas con esta mezcla, y colocarlas encima de los fideos. Apretándolas, para que queden pegados los fideos a la gamba. Liar una tira de nori en el centro, humedecer con un poco de agua y presionar. Poner a calentar en una cacerola aceite, y ponerlas a freir hasta que se doren los fideos. Servir caliente con jengibre y salsa de soja.
 
*SUSHI: Ingredientes: 100 gramos de Salmón 1 paquete de arroz 3 algas dulces

El salmón a de ser fresco, cortado a rodajas.
Se cuece el arroz.Y con él se hace una bola.
Lo envuelves por los laterales y le haces un agujero al medio para poner el salmón fresco.

*SUSHI: Ingredientes: 2 tazas de arroz para sushi 2 tazas de agua 75ml de vinagre para sushi (todo esto se compra en tiendas especializadas para comida japonesa) 1 makisu (tapetito de bambú para enrollar el sushi)
4 hojas de papel de alga (nori), 1/2 tazas de ajonjolí, 100g. Queso crema, 1 pepino sin semilla, 1 aguacate maduro, 4 camarones pelados y cocidos
Salsa: jugo de limón al gusto, salsa de soya japonesa, jugo de naranja al gusto
Lava el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente, déjalo escurrir, herví e el arroz con agua a fuego medio, luego tápalo; déjalo hervir a fuego alto 2 mtos. Luego a fuego medio 5 mtos. Y por último, a fuego mínimo 15 mtos. Que absorba el resto del agua. Trata de no destapar la olla para que obtengas mejores resultados.
Retira la tapa, cubre con un paño y deja enfriar 10 mtos. Vacíalo en refractario y muévelo constantemente, ve añadiendo el vinagre hasta que este frió, mantenlo tapado con plástico. Coloca el makisu, encima una hoja de nori cubierta de arroz y rocíale ajonjolí. Voltea la hoja, en la orilla coloca una capa fina de queso crema, una tira de pepino, una de aguacate y camarón. Ve enrollando y presionando con el makisuhasta formar los rollos, Sigue el mismo procedimiento con las otras algas. Humedece un cuchillo con agua, corta los rollos en 6 ó 8. Sírvelo acompañado de salsa de soya con jugo de limón y naranja.

*TIRAS DE SALMON: Ingredientes: - 2 filetes de salmón si piel de 500 g. - 3 cebolletas picadas - 1 trozo de jengibre rallado - 2 dientes de ajo picados - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharadita de sal - 2 cucharadas de salsa de soja - 125 ml. de sake - jengibre y pepino encurtidos

Cortar el salmón en finas tiras y colocarla una junto a la otra en una fuente.
- Mezclar el ajo, el jengibre, la cebolleta, el azúcar, la sal, la salsa de soja y el sake.
- Agregar al salmón, Taparlo y dejar 1 hora en el frigorífico.
- Poner las tiras de salmón en una bandeja.
- Agregar el jengibre y el pepino.
Servir frió.

*SASHIMI: Ingredientes: - medio kilo de pescado fresco - 1 zanahoria - 1 dáikon - salsa de soja japonesa para servir

Quitar la piel del pescado y congelar hasta que pueda ser cortado en rodajas finas.
- Rallar la zanahoria y el dáikon en tiras finas y largas o cortar en juliana
- Colocar los trozos de sashimi en una fuente., y agregar la zanahoria y el dáikon y servir con wasabi y salsa de soja.

*ENSALADA CON PEPINO Y GAMBAS FRESCAS: Ingredientes: - 1/2 kilo de gambas frescas - 1 cucharada grande de vinagre de arroz - 1 cucharada de azúcar - 1 cucharada de salsa de soja japonesa - 1 pepino - 1 cucharadita de jengibre fresco rallado - 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

- Pelar el pepino, despepitarlo y cortarlo en dos trozos a lo largo.
- Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo 5 minutos.
- Enjuagarlo para eliminar la sal sobrante y secarlo en papel de cocina.
- Hervir agua en una cacerola con un poco de sal.
- Cocer las gambas a fuego lentos hasta que estén hechas; cambiarlas a un recipiente de agua fría.
- Una vez enfriadas, limpiarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola.
- Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar; agregar el pepino y las gambas.
- Cubrirlos y dejarlos reposar en el adobo dentro de la nevera durante 1 hora.
- Tostar a fuego medio las semillas de sésamo hasta estén doradas.
- Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos.
- Adornar con las semillas de sésamo y servir.

*JUDIAS VERDES CON SALSA DE SESAMO: Ingredientes: - medio kilo de judías verdes recortadas - 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco - 1 trozo de jengibre fresco - 1 cucharada de salsa de soja - 1 cucharada de mirin - 3 cucharaditas de azúcar - 1 cucharadita más de semillas de sésamo

Cocer en una cacerola con agua hirviendo las judías verdes durante 2 minutos, luego escúrralas, sumérjalas en agua muy fría, escúrralas otra vez y déjelas aparte.
- Socarrar las semillas de sésamo hasta que estén bien doradas y macháquelas en un mortero hasta crear una pasta.
- Mezclar la pasta con la salsa de soja japonesa, el mirin, el jengibre y el azúcar.
- Vierta todo sobre las judías aderezándolas con otra cucharadita de semillas de sésamo.
Listo para servir.

*PARRILADA DE CARNE Y VERDURAS: Ingredientes: - 350 gramos de solomillo de ternera medio congelados - 4 berenjenas - 150 gramos de setas frescas - 150 gramos de judías verdes pequeñas - 6 calabazas - 1 pimiento verde o rojo despepitado - salsa de soja y jengibre o salsa de semillas de sésamo - 6 cebolletas - 1/4 de kilo de brotes de bambú en conserva escurridos - 60 ml. de aceite

Cortar en rodajas finas la carne.
- Colóquelas en una fuente y sazónelas con pimienta recién molida, dejándolas aparte.
- Cortar en rodajas finas y largas las berenjenas y desechar las puntas; retirar la parte dura del pie de las setas, limpie las judías
- Cortar a trocitos la calabaza
- Cortar el pimiento en láminas finas, quitando la parte superior.
- Coloque todos los ingredientes en una parrilla eléctrica y acéitela ligeramente, saltear las verduras junto con la carne hasta que estén bien tostadas y sírvase con arroz cocido al vapor.
 
*PORRUSALDA: Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva  1 cebolla mediana, pelada y cortada en media lunas 4 puerros medianos, sin la parte mas verde y cortado en media lunas
4 patatas grandes, peladas y cortadas de modo irregular, sin terminar de realizar los cortes con el cuchillo sino acabado de romperlas por presión
2 dientes de ajo mediano, pelados y cortada en rodajas
200g de migas de bacalao, escaldadas 5 min en agua hirviendo y escurridas
Echar sal a gusto

En una casuela amplia con tapadera poner el aceite con la cebolla y el ajo a fuego mediano. Cuando empiecen a cambiar de color añade los puerros y remuévelos bien.
A continuación, añade las patatas; una vez rehogadas, cubrir todo con agua y agrégale el bacalao, recién escaldado y escurrido pero sin haber estado sometido al consabido remojo para desalarlo. Deja cocer muy suavemente y con el recipiente tapado durante 50 min en olla normal, 7 min en olla ultrarrápida de Express y 20 min en olla modelo tradicional. No añadas la sal hasta el final si lo necesita también con esta receta, combinarla en vez de camarón, hacerla con salmón, cangrejo, atún.

*BROCHETAS DE CARNE: Ingredientes: - 1 kilo de pechuga de pollo - 125 ml. de sake - 6 cebolletas - 125 ml. de mirin - 2 cucharadas de azúcar - 185 ml. de salsa de soja

Cortar en dados los filetes de pollo.
- Recortar las cebolletas y córtelas en trozos muy finos.
- Mezclar el sake junto con la salsa de soja, el azúcar, el mirin y lleve todo a ebullición.
- Retírelo del fuego y déjelo aparte.
- Pinché los trozos de pollo en las brochetas de madera previamente humedecidas y escurridas
- Ponga las brocetas en una bandeja cubierta por papel de aluminio, debajo de la parrilla del horno, tras precalentarla a poca temperatura durante 7 o 8 minutos o hasta que se haga el pollo; cámbielas de posición de vez en cuando y úntelas con la salsa
- Los yakitori se sirven acompañados de cerveza

*FRITURA DE POLLO CON ALGAS: Ingredientes: - 1/2 kilo de filetes de pechuga de pollo - 60 ml. de salsa de soja - 60 ml. de mirin - 1 trozo de jengibre rallado - rodajas finas de pepino - 1 lámina de nori picada - aceite para freír - jengibre encurtido - 40 gramos de fécula de maíz

Cortar en trozos los filetes de pechuga del pollo, ponerlos en un cuenco.
- Mezclar la salsa de soja, el jengibre y el mirin, vierta la mezcla sobre el pollo y remuévalo hasta que todos los trozos estén bien mojados.
- Déjelos durante 20 minutos y escúrralos.
- Mezclar el nori con la fécula de maíz y luego bañe el pollo.
- Caliente en una cacerola el aceite a fuego medio y fría el pollo hasta que este bien dorado.
- Escúrralo y sírvalo con arroz, rodajas de pepino y jengibre encurtido.
 
*BOLITARS DE ARROZ: Ingredientes: - 1/4 de kilo de arroz  - 350 ml. de agua  - 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro  - 50 gramos de salmón ahumado picadito  - 2 cucharadas de jengibre encurtido picado fino  - 2 cebolletas picadas fino

Lave el arroz y póngalo junto con el agua en una cacerola y llevándolo a ebullición.
- Reduzca el fuego al mínimo, dejar cocer bien tapado durante 15 minutos.
- Retírelo del fuego y dejándolo que repose tapado 20 minutos.
- Socarre a las semillas a fuego lento de sésamo hasta que empiecen a chasquear.
- Mezclar en un cuenco el salmón, la cebolleta y el jengibre.
- Humedézcase las manos y haga bolitas con el arroz, introduzca en el centro 2 cucharaditas del revuelto de salmón dando de nuevo la forma de bola encerrando la mezcla.
- Repita la operación con el resto de la mezcla
- Aderécelas con unas semillas de sésamo